Porra antequerana (o salmorejo cordobés)

Resultado de siglos de sabiduría popular, un clásico redescubierto (?) por los nuevos cocineros (conste que en las cocinas de las casas no se había olvidado)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 kg de tomates bien maduros

2 dientes de ajo

600 grs de pan cateto, mejor si es de días anteriores

200 cc de AOVE (150 si es muy fuerte de sabor)

sal

vinagre normal de vino (opcional)

1 pimiento verde (opcional)

PARA DECORAR

Atún

Jamón serrano

Huevo duro picado

Salmón ahumado (sustituye al atún y jamón)

PREPARACIÓN

Hace falta contar con una batidora potente de vaso o una Thermomix, ya que tiene que quedar molido muy fino.

Primero se trituran los tomates con el ajo (y el pimiento) hasta dejarlo todo como un zumo espeso. Mientras, se corta el pan en rebanadas finas y se mezcla con el tomate triturado, dejándolo que se remoje un rato. A continuación, se vuelve a batir todo y poco a poco se va añadiendo el AOVE sin dejar de batir, así como la sal hasta lograr el punto deseado. La textura tiene que quedar muy fina y más bien espeso, por lo que la cantidad de pan indicada es orientativa, y puede que sea necesario añadir más pan o no echarlo todo siquiera. Aunque yo no le pongo vinagre, ya que el tomate aporta suficiente acidez, si se desea puede añadirse. Dejar reposar 20 minutos y volver a batir por si han quedado grumos de pan, que les haya dado tiempo a remojarse.

Poner a enfriar en la nevera una hora al menos antes de servir. Los picadillos pueden ponerse en la fuente o aparte para que cada uno se los sirva al gusto. 

Huevos mimosa (huevos rellenos)

Un clásico que nunca falla

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS

una docena + 1 de huevos L o XL
3 latas de atún al natural o en aceite (se puede usar en la mayonesa)
80 cc. de salsa de tomate con cebolla (o 1 tomate grande y media cebolla)
AOVE
aceite de girasol
zumo de limón
sal
lechuga, pimiento rojo, rúcula, etc., para decorar

PREPARACIÓN

Se cuecen los 12 huevos hasta que estén duros y se pelan enfriándolos en agua. Si no se dispone de la salsa de tomate preparada, se puede empezar a preparar al tiempo que se cuecen los huevos. Una vez cocidos (15 minutos), se parten por la mitad longitudinalmente, separando las yemas de las claras, que se disponen en una bandeja grande con el hueco de la yema hacia arriba.
Se separan la mitad de las yemas para el relleno, reservando el resto para la decoración. Machacamos las yemas, mezclándolas con el atún y la salsa de tomate. Probamos si está bien de sal y procedemos a rellenar cada media clara con una cucharada de café de la mezcla. 
A continuación, hacemos una mayonesa con el huevo sobrante, el aceite de girasol y un poco de AOVE sazonada al gusto, con un punto de limón. Ponemos una cucharada de mayonesa sobre cada huevo relleno y finalizamos el plato rallando con el rallador de queso las yemas que habíamos reservado y distribuyéndolas uniformemente sobre la mayonesa. Se dejan enfriar en la nevera una hora al menos y para servirlos, se decoran con lechuga en juliana alrededor.