Aunque es un plato de toda la vida, supuestamente contundente, aquí presentamos una versión normal y otra baja en calorías, y la ración es moderada en todo caso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
PARA LAS ALBÓNDIGAS
350 grs. de carne picada magra
1 huevo
ajo, perejil, sal
pan rallado
comino molido
pimienta negra
AOVE para freír
PARA LA SALSA
1 rebanada de pan cateto
50 grs de almendras crudas peladas
1 diente de ajo
AOVE, sal
unas hebras de azafrán
PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes de las albóndigas, cuidando que la masa quede jugosa, para lo que se puede añadir algo de leche en caso necesario y no pasarse mucho añadiendo pan rallado.
Formar las bolas del tamaño deseado y pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, dejándolas doradas pero jugosas por dentro. Escurrir bien y pasar a una olla.
En la misma sartén, freír el ajo, las almendras y la rebanada de pan, cuidando que se doren pero no en exceso, retirar del aceite y escurrir. Colocar todo esto en un recipiente con 1 vaso de agua y las hebras de azafrán y batir hasta tener una pasta no muy fina, donde se noten aún los trocitos de almendra.
Echar esta salsa sobre las albóndigas y cocer 10 minutos, rectificando de sal y removiendo para que no se pegue la salsa.
VERSIÓN BAJA EN CALORÍAS
Sustituir el pan rallado por salvado fino, tanto en el relleno de las albóndigas como en el rebozado. En vez de freirlas, se hornean 10 minutos a horno fuerte y lo mismo se hace con los ingredientes de la salsa (2 minutos es bastante). Añadir solo una cucharada de AOVE para la salsa y proceder igual en todo lo demás.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 calabacines blancos medianos
350 grs. de carne picada mixta
2 cebollas
1 zanahoria
1 kg. de tomates maduros
100 cc. de leche
2 cucharadas de harina o maizena
AOVE
100 grs. de queso rallado para gratinar
sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
Se lavan los calabacines y sin pelarlos, se parten por la mitad a lo largo. Encendemos el horno a 140º y disponemos los medios calabacines boca abajo sobre un papel sulfurizado para que se asen durante unos 30 minutos, vigilando que no se tuesten ni queden enteros.
Mientras, podemos ir preparando la salsa de tomate casera: pelamos y troceamos una cebolla, la zanahoria y el tomate, lo ponemos todo en la olla exprés con una cucharada de aceite y ponemos a cocinar a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos, moviendo la olla de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté hecho, destapamos, ponemos sal y pasamos todo el contenido por la batidora hasta que quede bien triturado. Si tiene exceso de agua, podemos dejarlo al fuego un rato más para que reduzca, aunque como luego esta salsa irá al horno, ahí también perderá humedad. Si nos gusta la salsa de tomate muy fina, podemos pasarla por el chino, pero no es necesario si la hemos triturado bien.
Ahora podemos empezar el relleno. Picamos una cebolla finamente y la pochamos con 1cucharada de AOVE. Cuando esté tierna, añadimos la carne y la vamos desmenuzando para que quede suelta.
Como ya estarán hechos los calabacines, los dejamos enfriar un poco y cuidadosamente los vaciamos con una cuchara, sacando la pulpa y dejándoles un grosor de 1/2 cm.
Esta pulpa la añadimos al sofrito del relleno y vamos removiendo hasta que suelte toda el agua y se reduzca. Entonces, añadimos 2 cucharadas de harina, removemos y echamos la leche para ligar el relleno como una bechamel. Añadimos sal y pimienta al gusto y retiramos del fuego.
Disponemos los calabacines boca arriba en una fuente de horno sobre una lámina de salsa de tomate y los vamos rellenando distribuyendo el relleno entre ellos. Echamos por encima el resto de la salsa de tomate y el queso rallado, y horneamos unos 20 minutos o el tiempo necesario para que quede dorado y se consuma el exceso de agua.
Es un plato completo en todos los sentidos, que incluye todos los grupos de alimentos, con abundancia de verdura y fruta, y que sirve para una comida de plato único.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el guiso:
350 gr. de carne de pollo, pavo o cordero (nunca cerdo ni ternera)
1 cebolla grande
1 manzana
1/2 lata de leche de coco (o en su defecto, 100 cc. de nata de cocinar y 30 gr de coco rallado)
2 cucharadas de especias de curry
Algo de harina
AOVE
Para la guarnición:
1 tomate maduro
1 pimiento
1/2 cebolla
1 plátano (puede sustituirse por mango u otra fruta)
50 grs. de nueces u otro fruto seco
30 grs. de coco rallado
50 grs. de compota o mermelada ácida
200 grs. de arroz basmati
semillas de cardamomo
1 paquete de poppadums
PREPARACIÓN
Se comienza por poner una cazuela algo honda al fuego con una cucharada de AOVE (en puridad, habría que usar aceite de soja o sésamo, pero el de oliva no le hace ningún mal). La carne se puede usar en trozos enteros, como una pechuga de pollo, troceada o incluso picada. Hay que salar y untar con curry la carne si es por piezas, se enharina ligeramente y se fríe a fuego fuerte para sellarla solo unos minutos, prácticamente vuelta y vuelta. Después, bajamos el fuego y echamos la cebolla picada dejando estofar hasta que se ponga transparente.
Si la carne es picada o muy troceada, se empieza por rehogar la cebolla hasta que esté transparente y luego se añade la carne especiada para continuar haciendo todo unos minutos. Mientras, se pela y trocea la manzana y se añade a la cazuela, se echa el resto de especias de curry, sal y un vasito de agua, y lo dejamos cocer tapado una media hora, vigilando que no se quede sin caldo.
Mientras se hace la carne podemos ir preparando toda la guarnición: por un lado, el curry se sirve sobre un lecho de arroz basmati cocido ligeramente al dente. Yo suelo aromatizarlo con cardamomo, echando unas semillas en el agua de hervir.
Además del arroz, todas las verduras y frutas que acompañan al curry se tienen que picar en pequeños daditos y se van colocando en cuencos para que cada cual se sirva de ellos en la mesa. Se pueden usar los ingredientes indicados en la receta u otros que tengamos a mano.
Los poppadums son unas obleas hechas de harina de lentejas, que pueden comprarse en supermercados y grandes superficies. Aunque los indios los preparan tostándolos directamente sobre la llama, en el microondas se hacen perfectamente, poniéndolos separados entre sí y dándoles entre 2 y 3 minutos a toda potencia.
Volvemos al guiso. Cuando estemos seguros de que la carne está tierna, la sacamos de la cazuela, reservamos y mientras añadimos la leche de coco y lo pasamos todo por la batidora para obtener una salsa fina y algo líquida, a la que reincorporamos la carne después de trocearla. No pasa nada si es mucha salsa, ya que puede guardarse la sobrante para otros usos. Si estamos usando carne picada evidentemente no se tritura, sino que se añade el coco directamente al guiso.
Lo dejamos calentar unos minutos sin que hierva para que no haga nata o espuma.
Para servirlo, ponemos en cada plato un pequeño volcán de arroz cocido, echamos encima la carne con salsa y dejamos que cada comensal se sirva las verduras y frutas picadas que prefiera.
