Paella de carne

Un clásico, aunque nunca me saldrá tan buena como le salía a mi madre

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250 gr. de carne de cerdo, conejo o pollo, troceada
100 gr. de chorizo o chistorra
AOVE y sal
Azafrán natural (mejor molido o en hebras)
Pimentón y colorante amarillo
1 pimiento de asar
Ajos, cebolla, pimiento y tomate (una pieza pequeña de cada)
Caldo de carne o pollo, o en su defecto, 2 cubitos de sopa
1 vaso de arroz redondo (250 cc.), preferentemente bomba o calasparra.
Verduras al gusto (alcachofas, habichuelas verdes o guisantes)

PREPARACIÓN

Se pelan los ajos y se ponen a freír con 6 cucharadas de AOVE, junto con la carne y el chorizo troceados. Cuando estén medio hechos, se añade una cucharada de pimentón, la cebolla y el pimiento troceados, el pimiento rojo cortado en tiras y, por último, el tomate. Se sofríe todo bien y se añade la verdura verde (si es alcachofa fresca, es mejor haberla escaldado antes con unas rajas de limón para evitar que se ponga oscura la paella) y finalmente, se añade el arroz y se revuelve bien con todo el sofrito. 
Aparte, tendremos preparado el caldo caliente o el agua que vayamos a añadir. Medimos el doble de caldo que de arroz (si el arroz es bomba, poner dos veces y media) y lo añadimos al sofrito, echamos el azafrán, el colorante, los cubitos de sopa en su caso y probamos el punto de sal. Se remueve un poco y se deja cocer a fuego más bien fuerte unos 10-12 minutos, vigilando por si hay que añadir más líquido. No remover con la paleta, solo agitar algo el recipiente si vemos que es necesario redistribuir mejor el caldo.
Una vez cocido el arroz, tapar y dejar reposar otros 5-8 minutos y servir.
Una opción muy interesante es terminar los últimos minutos de cocción del arroz a horno fuerte (220º) si el recipiente lo admite.

Potaje de lentejas

En casa el potaje siempre ha sido vegetariano, aunque eso tiene arreglo añadiendo algún trozo de chorizo o punta de jamón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 grs. de lentejas (pesadas en seco)
Un manojo de verdura (zanahoria, puerro, nabo, apio, calabacín)
Unos trozos de tomate, pimiento y cebolla (1/4 de pieza aproximadamente)
Granos de pimienta negra
1 hoja de laurel (opcional)
Un pellizco de comino molido (opcional)
AOVE y sal
Pimentón
1/2 cabeza de ajos

PREPARACIÓN

Las lentejas se ponen a remojar la noche anterior, con una cucharada de sal.
Se asa la cabeza de ajos al fuego y se reserva. En una cazuela honda echar 3 o 4 cucharadas de AOVE y poner al fuego. Cuando el aceite está caliente pero no demasiado, se retira del fuego y se echa una cucharada de pimentón, los granos de pimienta y el laurel, removiendo para que suelten su sabor. Los ajos se pelan y se añaden también, enteros o troceados (es igual, se desharán con la cocción).
Añadir entonces las lentejas, agua suficiente para cubrirlas, sal, el embutido, en su caso, y toda la verdura picada en dados, dejándolas cocer una media hora a fuego bajo pero vigilando que no se queden sin agua. Probarlas y cuando estén tiernas y hayan consumido casi todo el caldo, ya estarán listas. Aunque a mí no me gusta, se le puede poner una patata en trozos unos diez minutos antes del final. 

Pisto casero

Un plato rico en verduras totalmente vegetariano, que puede ser una comida completa si se acompaña de un huevo frito o si le añadimos carne.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 pimiento rojo de asar
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño o 1 berenjena
• 1 ajo
• 3 o 4 tomates maduros (o una lata de 400 gr. de triturado o concentrado)
• 1 patata grande (opcional)
• 200 gr. de magro en trozos (opcional)
• Sal y AOVE

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos de aproximadamente uno o dos cm. Trocear la carne en dados de unos 2 cm. y sofreír a fuego fuerte en 4 cucharadas de aceite con el ajo picado. Cuando esté sellada, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento y dejar que se haga en su jugo durante unos 15 o 20 minutos. Si no le ponemos carne, directamente empezamos por hacer la cebolla y demás. Cuando estén tiernas, añadir el tomate (si es natural, es mejor haberlo dejado reducir previamente unos 15 minutos y triturarlo bien antes de unirlo al resto, pero si es de lata o concentrado, se añade directamente), y dejar cocer unos 20 minutos o el tiempo necesario para que reduzca y la salsa coja consistencia. Al final, añadir el calabacín en dados de un cm. y dejar cocer unos 8 minutos más.Ajustar el punto de sal y servir acompañado de las patatas fritas en dados. Si se prefiere, las patatas pueden unirse al pisto antes de servir.

Plum cake rápido

Con ingredientes básicos y añadiendo aquello que tengamos a mano en casa. El chocolate y los frutos secos se pueden cambiar por otros ingredientes, como fruta escarchada, smarties, etc.

INGREDIENTES

• 3 huevos XL o 4 normales
• 150 grs. de harina de repostería
• 175 grs. de harina de fuerza
• 200 grs. de azúcar
• la cáscara de 1 naranja
• 150 grs. de nata de cocinar (15% M. G.)
• 2 sobres de gasificante o 1 de levadura química
• 6 pastillas de chocolate negro
• 6 pastillas de chocolate blanco
• un puñado de nueces u otro fruto seco
• un puñado de pasas de corinto rubias

PREPARACIÓN

Con la Thermomix, pulverizar el azúcar y la cáscara de la naranja, que se debe pelar con el mondapatatas para sacar solo la parte naranja y evitar la parte blanca, que puede amargar un poco. Si no se dispone de robot de cocina, rallar la naranja y usar el azúcar tal cual.
A continuación, sin parar de batir, añadir los huevos, la harina y la nata. Aparte, trocear los chocolates al gusto (queda mejor en trozos irregulares, de manera que algunos trozos grandes queden enteros en el pastel), picar las nueces y si se desea, se pueden hidratar las pasas con agua o con licor (el cointreau o el grand marnier le van perfectos). Añadir todo eso a la mezcla y revolver, y por último, incorporar la levadura pasándola por un colador y mezclar cuidadosamente para que no queden grumos. La mezcla debe quedar bastante espesa. Pasar la masa a un molde antiadherente o cubierto con un papel de hornear.
Con el horno precalentado a 180º, hornear durante unos 45 o 50 minutos hasta que la pinchemos y salga limpio el pincho.