Quiche lorraine

La quiche, como la pizza o la paella, es un plato que admite múltiples variedades en cuanto a los ingredientes que se utilizan, pudiendo llevar bacon, carne, embutido, marisco, atún, etc. Esta que recojo aquí es una versión bastante clásica

INGREDIENTES
1 plancha de masa de hojaldre congelada o fresca
3 huevos
400 cc. de leche (se puede cambiar parte por nata para un plato más cremoso ¡y más calórico!)
150 gr. de queso rallado que funda al hornear
1 cebolla
1 puerro
200 gr. de bacon (o jamón, atún, salmón, gambas, etc.)
100 gr de verdura, como champiñones, calabacín o espárragos (opcional)
sal y pimienta
1 cucharada de maizena o harina de arroz
mantequilla y AOVE

PREPARACIÓN
Poner a descongelar la masa de hojaldre, en su caso, 1 hora antes de empezar a preparar el plato, a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 170º, usando la rejilla inferior solamente o la trasera con ventilador, pero no el grill.
Picar la cebolla y el puerro en tiras finas, y saltear con mantequilla y AOVE a fuego lento para que vayan poniéndose tiernos sin dorarse. Añadir el bacon (pero si es jamón, atún o salmón no cocinarlos, sino añadirlos al final antes de meter en el horno) y cocinar unos minutos a fuego lento para que vaya perdiendo humedad y soltando sus jugos. Proceded igual con la verdura y mantenerlo al fuego hasta que haya perdido el exceso de agua (dependerá de qué verdura se trate).
Mientras todo lo anterior se cocina, extender la masa formando un círculo de unos 2 mm. de grosor y forrar con ella un molde de unos 22 o 24 cm. dejándole un borde de unos 5 cm. de altura.
Aparte, en un bol, batir los 3 huevos, salpimentar y añadir la leche, el queso rallado y una cucharada de harina de maíz o de arroz, que dará cremosidad al plato ligando el agua que desprenden los ingredientes. Mezclar todo con el contenido de la sartén, y si estamos usando salmón, atún o marisco, añadirlos en ese momento a la mezcla. Nos aseguramos que el horno está caliente y entonces vertemos esta mezcla en el molde de hojaldre y ponemos al horno unos 35 o 40 minutos, controlando que se vaya haciendo bien, sobre todo el hojaldre por la parte inferior. Es mejor no usar el grill y colocar el molde bajo en el horno.
Estará listo cuando el relleno de la quiche haya cuajado y quede doradita por encima y por debajo. 

Tartar de salmón

Como todos los pescados azules, el salmón es rico en omega 3. Este plato va como bien como entrante o como tapa para acompañar unas bebidas.

INGREDIENTES

350 gr. de salmón fresco limpio
1 manojo pequeño de cebollino o cebolleta, o un trozo de cebolla morada
1 tira de pimiento rojo
ralladura de 1 limón
zumo de 1 limón
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de salsa Perrins
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa (opcional) o, en su defecto, 1 anchoa
1 guindilla fresca (opcional)
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Picar todos los ingredientes del aderezo muy finos, incluso triturarlos con la picadora sin que lleguen a molerse.
El salmón no debe tener espinas ni piel. Una vez bien limpio, usando un cuchillo bien afilado, ir haciendo tiras finas y estas, a su vez, trocearlas lo más posible hasta que quede como la carne picada, aunque, si se desea, se puede dejar en trozos más grandes.
Unir el salmón picado con la mezcla anterior de aderezos, ligar bien y dejar reposar un par de horas antes de servir. Acompañar de pan pita, regañás o biscotes.
Otra forma de servirlo es en canapés o en pequeñas tartaletas como aperitivo.

Por qué otro blog de cocina

Cocina Lógica no trata de ser un blog de recetas más, de los miles que hay circulando por la red.

No lo es, porque es un blog muy personal, donde recojo lo que me gusta, las recetas que he aprendido de mi familia, de los lugares donde he vivido y de mi propia observación de la gastronomía en mis salidas y viajes, ya que creo que la forma de comer es uno de los aspectos más distintivos de una cultura. 

Cocina Lógica es como el libro de recetas que cualquier amante de la cocina guarda en su cajón, con la diferencia de que ahora lo guardamos en la nube, y con eso lo ponemos al alcance de muchas más personas. Pero a quien está dirigido fundamentalmente es a mi familia y a los amigos que gustan de disfrutar con nosotros la buena comida.

El título no es casual, ya que Cocina Lógica pretende transmitir la idea de que comer bien es consumir aquello que tenemos a nuestro alcance, por ubicación y por precio, preparado con cariño y respeto a su naturaleza, para que la comida sea una experiencia tan nutritiva como sana y satisfactoria.

Utilizamos ingredientes frescos, de temporada, y como grasa culinaria el AOVE (aceite de oliva virgen extra) salvo algunos platos muy específicos que requieran otro tipo de grasa. La sal es sal marina integral, mejor sin refinar.

Por eso, el principal rasgo que caracteriza a este recetario es que se trata de comida sana y económica: aunque en algunos momentos nos permitiremos licencias como algunos postres dulces o comidas más contundentes, en conjunto, lo que presentamos aquí es una forma de comer sano, a base de ingredientes locales, cercanos y económicos, sin olvidar la recuperación de muchas recetas tradicionales que, en definitiva, no son más que la expresión ancestral de eso que ahora se ha dado en llamar slow food. 

Espero que disfrutéis mis recetas y consejos culinarios. Bon appetit!

Paté de berenjenas al estilo árabe

Puede tomarse como snack, entrante o acompañar a una carne o pescado. Aunque puede elaborarse de forma convencional, en la Thermomix sale perfecto.

INGREDIENTES

2 o 3 berenjenas, preferiblemente tiernas y sin semillas
2 o 3 cucharadas de especias de pinchitos (ver la receta de las keftas) o 2 sobres de Kif-kif
1 diente de ajo
2 o 3 cucharadas de AOVE
1 ramita de cilantro fresco
zumo de un limón, sal

PREPARACIÓN

Se pelan y pican las berenjenas rociándolas con unas gotas de limón para que no se oxiden. Parte de la gracia de este plato es que no tome color oscuro sino que la berenjena se mantenga con su tono más claro.
Si se dispone de Thermomix o robot de cocina, se puede picar la berenjena y luego ponerla a cocer en su jugo 10 minutos a 100º a velocidad 2. Si no tenemos el robot, disponer una olla con agua hirviendo y dentro un cestillo con la berenjena troceada en dados para cocerla al vapor unos 10 minutos igualmente. Hay quien prefiere asarla con su piel al horno, aunque sale algo más oscura.
Una vez cocida, se escurre bien y pone al fuego medio-bajo una sartén con el aceite. Se pica muy finamente un diente de ajo y se añade junto con la berenjena, las especias y la sal, moviendo continuamente para que no se pegue mientras se van mezclando los sabores y evaporando el paté. Hacia la mitad de la cocción, añadiremos el cilantro fresco muy picado. Estaremos así moviéndolo unos 6 u 8 minutos, hasta que veamos que la berenjena se ha deshecho y que todo ha tomado un color uniforme por las especias. Si nos gusta más cremoso, podemos añadir más aceite de oliva.
Podemos tomarlo como aperitivo acompañado de pan pita, biscottes o regañás. 

Pollo con manzanas al estilo de Dorita

Es un plato muy sencillo pero sorprendentemente suave y delicioso. Yo lo aprendí de mi suegra Dora, que le daba un punto excelente. Para hacerlo, necesitaremos una cocote, olla de barro con tapa o cacerola de fondo grueso con tapa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pollo entero, preferiblemente de corral
1 cebolla grande
2 o 3 manzanas golden
AOVE
1 vaso de vino blanco tipo riesling o liebfraumilch
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

Limpiar bien el pollo de la grasa sobrante, salpimentarlo por dentro y por fuera y cerrarlo como para asado.
Picar finamente la cebolla y colocar en frio en el fondo de la cocote dos o tres cucharadas de aceite, la cebolla formando un lecho y encima en pollo con la pechuga hacia arriba. Tapar y dejar estofar a fuego lento en su jugo durante unos 45-60 minutos, según el tamaño del pollo. Volverlo cada 15 minutos para que se vaya haciendo bien por todos los lados, cuidando de que no quede seco. Para evitarlo, añadir el vino o agua si fuera necesario, pero es mejor bajar el fuego y conservar el jugo de los ingredientes.
Cortar las manzanas en cuartos, quitarles el corazón y añadirlas a la cazuela cuando el pollo esté prácticamente hecho. Añadir más líquido si es necesario para que las cubra en parte, tapar y dejar cocer 6 u 8 minutos hasta que estén tiernas. 
Para servir, trinchar el pollo en cuartos y servir con las manzanas y su salsa acompañado de puré de patatas casero o de arroz blanco.

Tayín de pollo con limón y aceitunas

Esta receta requiere disponer de limones encurtidos al estilo marroquí y de aceitunas moradas, aunque hoy es fácil encontrar estos ingredientes en las muchas carnicerías halal que hay por todas partes. Para una elaboración más auténtica, utilizar el tayín (recipiente de barro cocido con tapa en forma de cono).


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 contramuslos de pollo sin piel
1 cebolla grande
1 limón encurtido
100 grs. de aceitunas moradas
AOVE
1 cucharadita de especias Ras-el-Hanout

PREPARACIÓN

Limpiar de grasa los contramuslos, salpimentar y espolvorear con parte de las especias. Picar finamente la cebolla.
Colocar al fuego el tayín, o en su defecto, un recipiente de barro o hierro esmaltado, tipo Le Creuset, con tapa. Poner un par de cucharadas de aceite en el fondo y disponer encima la cebolla, los muslos, el limón cortado en tiras y las aceitunas, todo en frío. Espolvorear con el resto de las especias, tapar y dejar estofar a fuego lento durante unos 40 minutos, vigilando que no se pegue y volviendo la carne varias veces para que se haga uniformemente. Normalmente, el tayín se cocina con el propio jugo de los ingredientes, pero si fuera necesario, hay que añadir pequeñas cantidades de agua para que no se pegue. Debe quedar jugoso y con la cebolla deshecha en salsa. Se puede acompañar con cuscús hidratado, según se ha indicado en la receta del cuscús.

Hummus, la crema de garbanzos de Oriente Medio

Este es un plato que gusta a todo el mundo, incluso a quienes no están familiarizados con las legumbres, constituyendo una forma sencilla y sana de incorporarlas a nuestra dieta.

INGREDIENTES

400 grs. de garbanzos cocidos con algo de su caldo de cocción (pueden usarse de conserva)
1 o 2 dientes de ajo
50 cc. de AOVE
1 cucharadita de comino recién molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 guindilla (opcional)
2 cucharadas de tahini o, en su defecto, de ajonjolí
1 ramillete pequeño de cilantro (o perejil)
sal y zumo de limón

PREPARACIÓN

Aunque el hummus se puede hacer con textura gruesa, la versión fina y cremosa es la más aceptada. Poner todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina y batir hasta alcanzar la textura deseada. 
Para servirlo, se decora con un poco de pimentón, una hojita de cilantro y un chorrito de AOVE. Se acompaña de pan pita.

HUMMUS DE REMOLACHA

Una variante de la receta anterior se puede hacer sustituyendo parte de los garbanzos con remolacha roja cocida. Usar 300 gr. de garbanzos cocidos y 200 grs. de remolacha roja y preparar de la misma forma que antes. El comino se puede sustituir por especias de curry, y para decorarlo, añadir por encima unas cucharadas de yogur griego.

Salsa de yogur casera para shawarma

Es una salsa muy fresca y sabrosa, que tiene muchas menos calorías que las salsas preparadas.

INGREDIENTES

1 yogur griego
2 cucharadas de mayonesa
unas hojas de hierbabuena
unas ramitas de cilantro fresco
una guindilla
un diente de ajo
el zumo de un limón
sal

PREPARACIÓN

Machacar las hojas de hierbabuena y cilantro, la guindilla y el ajo, y mezclar todos los ingredientes a mano, porque si se usa la batidora, la salsa quedaría demasiado líquida.
Puede guardarse en la nevera 3 o 4 días, pero está mejor si se prepara cada vez que se necesite.

Sopa turca (del libro de recetas de mi suegra)

Es una sopa de verduras muy sabrosa, con toques orientales, ideal para un día fresco.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 cebolla grande
2 o 3 pimientos rojos (o una lata de 400 gr.)
4 o 5 tomates pera bien maduros (o una lata de tomates enteros de 400 gr.)
caldo de pollo o de verduras (si se quiere hacer vegetariana)
unas hojas de hierbabuena
1 guindilla
1 yema de huevo
zumo de un limón
queso rallado gruyère o maasdam, unos 100 gr.
AOVE

PREPARACIÓN

Se trocea la cebolla en dados de un par de centímetros. Aparte, si se desea la verdura sin piel, se soasan los pimientos al fuego o al horno y los tomates en agua hirviendo, se enfrían y se les saca la piel y las semillas (si son de lata, no es necesario pelarlos, pero sí quitar las semillas a los tomates). 
Se pone al fuego vivo una olla honda con un par de cucharadas de aceite y se saltea la cebolla unos minutos. A continuación se añade el pimiento rojo troceado y finalmente el tomate también picado grueso. Se rehoga unos minutos y se añade caldo en cantidad suficiente para cubrir toda la verdura (aproximadamente un litro y medio), dejándolo hervir una media hora hasta que la cebolla y el pimiento estén bien cocidos. 
Poco antes de servir la sopa se añaden la guindilla y la hierbabuena finamente picadas así como el zumo de limón.
Una vez retirado del fuego y cuando se vaya a comer se añade la yema de huevo bien desleída en unas cucharadas del caldo. Se pone un puñadito de queso rallado en cada plato y encima se sirve la sopa bien caliente. 

Pastela, breuats y samosas

La pastela es uno de los platos más característicos de la cocina marroquí. Esta presentación suele ser de mayor tamaño, para compartirla entre varios comensales. 
Cuando el plato se prepara en porciones individuales se denomina breuat y si son porciones muy pequeñas tipo aperitivo, tendríamos las samosas.
Es un entrante muy sabroso, que aunque originalmente se hacía con carne de pichón, hoy día suele elaborarse con pollo o cordero (puede ser una forma de aprovechar carne sobrante de un asado o barbacoa).

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (unos 400 grs)
• 1 paquete de pasta bric (8 láminas)
• 2 cebollas
• Especias ras-el-hanout
• 2 huevos duros
• Almendras troceadas
• Aceite de oliva
• Azúcar glass
• Canela molida

Preparación

Trocear la pechuga y la cebolla y ponerla a estofar con una cucharada de aceite de oliva a fuego lento, con las especias y las almendras. Cuando la carne y la cebolla hayan soltado todo el jugo y se haya reducido hasta quedar visible el aceite, añadir el huevo picado y rellenar la pasta bric. Puede hacerse formando triángulos con una lámina por porción o bien una sola pieza en forma de empanada redonda con todas las láminas. Es necesario pulverizar aceite en las láminas para que queden crujientes al hornearlas.

Hornear unos 20 minutos a 180º o hasta que estén doradas. Al servir, espolvorear con azúcar glass y canela  molida. 

Keftas (pequeñas pulpetas, mal llamadas "crestas")

Estas deliciosas keftas pueden hacerse también con pechuga de pollo picada para quien prefiera un plato más suave y digestivo.

Con una ensalada moruna o verde hacen una comida exquisita, sanísima y baja en calorías.
También pueden tomarse como hamburguesas o como shawarmas dentro de un pan pita con salsa de yogur.

INGREDIENTES

• Carne de ternera picada fina (2 veces), mejor si es con algo de su grasa, unos 150 grs. por persona
• Unas hojas de hierbabuena
• Un ramillete de cilantro fresco
• Especias de pinchitos: se encarga en la tienda de especias esta mezcla:

                2 partes de comino molido
                2 partes de pimentón (dulce o picante, al gusto)
                2 partes de pimienta negra molida
                1 parte de jengibre molido
                1 parte de cúrcuma molida

• Perejil
• Cebolla (1 mediana por kilo de carne)
• AOVE (si la carne picada no lleva grasa)
• Sal

PREPARACIÓN

Se añade a la carne una cucharada rasa de sal por kilo. Aparte se trituran en la picadora las hierbas con la cebolla, y se añaden a la carne. Si es muy magra, añadir aceite de oliva, junto con las especias en cantidad suficiente para que la mezcla tome un color anaranjado . 

Se liga todo muy bien, se deja reposar unas horas y luego se hacen pulpetitas o rulitos que se ensartan en pinchos. Asarlo a la plancha o mejor a la brasa muy bajita hasta que estén doradas.

¡Que aproveche!

Cuscús completo

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

• 1,5 kg. de carne (cordero, ternera o ave), cortada en trozos grandes, con su hueso
• verduras variadas (col, calabaza o calabacín, zanahoria, nabo, etc.)
• un puñado de garbanzos remojados y pelados
• 3 kg de cebollas
• 150 grs. de pasas de corinto o sultanas
• 150 grs. de almendras crudas peladas
• 1 kg. de cuscús
• 4 huevos
• AOVE (unos 100 o 125 cc)
• mezcla de especias para cuscús: jengibre, canela, cúrcuma, pimienta blanca y negra, semillas de culantro, todo molido. Puede usarse también la mezcla llamada Ras-el-Hanout
• canela molida
• azúcar morena y/o miel
• agua de azahar (opcional)
• mantequilla fresca y mantequilla añeja (dejar un trozo fuera de la nevera al aire durante una semana o diez días)

PREPARACIÓN

Se trocea media cebolla y se pone a sofreír con la mitad del aceite y la carne. Cuando esté salteada, se añaden los garbanzos, un litro o más de agua y unas dos o tres cucharadas de mezcla de especias. Se pone a cocer a fuego medio hasta que hierva y a fuego bajo durante una hora aproximadamente o hasta que los garbanzos estén tiernos, procurando añadirle agua si le falta (debe estar bastante caldoso, cubriendo sobradamente los ingredientes). Aparte, se van cociendo los huevos duros.

Mientras tanto, se pelan y pican las cebollas en rodajas finas y se ponen a freír/estofar en una sartén honda, tapada, con dos o tres cucharadas de aceite, las almendras y las pasas, dejándolo hacerse con su propio jugo durante unos ¾ de hora. Se remueve de cuando en cuando y se vigila que la cebolla se ponga transparente y vaya cociendo, sin freírse ni pegarse. Conforme vaya reduciendo el jugo de la cebolla, es conveniente ir añadiéndole dos o tres veces un cucharón del caldo del guisado, que le dará mejor sabor. Cuando la cebolla y las almendras estén tiernas y las pasas rehidratadas, se le añade sal (no demasiada), unas tres o cuatro cucharadas de azúcar morena y/o miel, canela molida y dos o tres cucharadas de agua de azahar. En este punto, hay que probarlo, ya que debe quedar sabroso pero no salado y más bien dulce, por lo que habrá que rectificar la sal o la azúcar según sea necesario.

Cuando los garbanzos y la carne estén cocidos, se retira el guiso y se saca la mayor parte del caldo en otra olla apare para cocer la verdura, cortada en trozos grandecitos (las zanahorias, calabacines y nabos en tiras gruesas, la col en cuartos, la calabaza en dados gruesos, etc.). Es recomendable poner antes las más duras y después la calabaza o calabacín, ya que deben quedar tiernas pero sin deshacerse. En ese momento podemos añadir los huevos pelados al guiso para que cojan el color amarillo de las especias.

Aparte prepararemos el cuscús. Yo suelo hacerlo en frío porque queda más entero y se suelta mejor. Para ello, se pone el mismo peso de agua que de cuscús en una fiambrera, se añade sal y se deja reposar media hora para que se hidrate bien el grano. Poco antes de servir la comida y cuando todo lo demás esté listo, sacamos el cuscús en una fuente, lo removemos con un tenedor o con las manos y vamos despegando los granos hasta que desaparezcan los grumos y quede completamente suelto. Entonces añadimos 4 o 5 cucharadas de mantequilla fresca y una cucharada de la añeja, removemos y ponemos a calentar al microondas unos 4 minutos. Es conveniente agitar el recipiente dos o tres veces sin destaparlo, para que el calor y la mantequilla se distribuyan por igual.

Se sirve en una fuente redonda grande y algo honda, colocando los ingredientes en el siguiente orden: primero, la carne escurrida, en el centro del recipiente; luego el cuscús alrededor, dispuesto en forma de volcán. Alrededor, la verdura y los garbanzos, y encima de todo la cebolla con pasas y almendras coronando el volcán. Por último se espolvorea todo con canela y se colocan los huevos cocidos en los cuatro puntos cardinales. La misma disposición se puede hacer sirviendo en platos individuales.

Aparte, se sirve en una salsera el caldo sobrante del guiso para quien quiera remojar más el cuscús, así como el resto de la salsa de cebolla y pasas, ya que la mayoría de la gente prefiere ponerse más. Una última recomendación: procurar mantener todos los ingredientes bien calientes para que no llegue frío a la mesa.

NOTA: el guiso de cebolla y pasas se puede preparar solo con carne (pollo o cordero), de la misma forma que para el cuscús, y es un plato muy típico (carne a la moruna).

Costillas agridulces

Este plato de sabor oriental es fácil de preparar y requiere poca atención durante su elaboración. Se puede acompañar de patatas asadas con su piel, que se harían al mismo tiempo que se van cocinando las costillas, o de arroz basmati cocido. Junto con una ensalada verde, constituye una comida muy completa y cómoda de hacer para un domingo o día festivo en que no queramos pasar demasiado tiempo en la cocina.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 1 kg. de costilla de cerdo con su hueso cortada en tiras
• 4 cucharadas soperas de mermelada de frutos rojos (fresa, frambuesa, arándanos, etc.)
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de salsa barbacoa (opcional)
• 1 diente de ajo
• Jengibre fresco (o en su defecto, seco molido)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salpimentar las costillas y reservar. Aparte, poner todos los demás ingredientes del aliño en la batidora y mezclar bien. Verter esta marinada sobre las costillas de cerdo, dejándolas reposar varias horas, mejor incluso toda la noche.

Calentar el horno a 140º o 150º y mientras disponer los trozos de costilla con el adobo en una fuente. Introducir en el horno, manteniéndolas a fuego medio durante hora y media o dos horas, aproximadamente. Mientras están en el horno volverlas varias veces para que la marinada se vaya caramelizando alrededor de la carne, procurando que no se seque del todo el fondo de salsa (añadir pequeñas cantidades de agua conforme vaya siendo necesario).

El tiempo de cocción es variable, pero este plato sale mejor cuando se hace a fuego lento bastante tiempo, hasta que la carne queda gelatinosa y se desprende sola del hueso. Cuando las costillas estén crujientes, retirar del horno y servir. 

Ensaladilla de pimientos asados al gusto de mi abuela

Ingredientes

1 ½ kg. de pimientos de asar (rojos y verdes)

½ cebolla picada muy fina en tiras (opcional)

1 diente de ajo

15 o 20 almendras crudas peladas

Orégano, sal, AOVE y vinagre

Preparación

Se asan los pimientos unos 20 minutos en el horno a 180º. Se apartan, se reservan en un recipiente cerrado para que suden y puedan pelarse mejor, cuando estén fríos, se pelan y se cortan en tiras, junto con la cebolla picada.

Aparte, se majan en el mortero o con la batidora el ajo, las almendras y el orégano, a los que se agregan el aceite de oliva, la sal al gusto y el vinagre, hasta formar una pasta semejante a la masa del ajoblanco. Si es necesario, se diluye con el jugo que hayan desprendido los pimientos asados para conseguir una salsa semifluida, que se vierte sobre los pimientos distribuyéndola bien.

Está más rica si se prepara el día anterior, pues los sabores se amalgaman y se impregnan mejor.

Flan de chocolate blanco

Este flan es muy fácil de preparar y no es demasiado calórico, porque se presenta en raciones pequeñas.

Ingredientes:

300 cc. de leche semidesnatada
180 cc. (brik pequeño) de nata para cocinar (15-18% de M.G.)
50 cc. de leche evaporada
1 sobre de preparado para hacer cuajada
100 grs. de chocolate blanco

Preparación

Se reservan 100 cc. de leche, para desleír el preparado de cuajada, y el resto se pone a calentar junto con la nata y la leche evaporada. Aparte, se trocea o se ralla el chocolate blanco para facilitar su disolución. Se añade el chocolate rallado a los demás ingredientes que están al fuego removiendo continuamente la mezcla con un batidor en cuanto observemos que se va calentando, para que no se pegue al recipiente y no haga grumos ni espuma. Incorporamos el resto de la leche, con el preparado de cuajada disuelto, y seguimos moviendo hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos hervir un minuto sin dejar de remover. Ya podemos apartarlo y servirlo en moldes.
Yo he utilizado moldes de silicona para magdalenas, que hacen raciones pequeñas, y con la cantidad de ingredientes señalados, salen unas 10 raciones. De esta forma, aunque es un postre dulce, no ingresaremos demasiadas calorías.
En la foto, lo hemos servido con un semáforo de mermeladas caseras: fresa (roja), kiwi con jengibre (verde) y níspero (naranja). También puede acompañarse de nuez picada y nata o tomarlo solo si nos gusta que no esté demasiado dulce.