PAN CASERO CON HIGOS

Este pan excelente está hecho con harina de molino tradicional y de trigo entero, comprada por internet en www.harinatradicionalzamorana.com

INGREDIENTES

-          200 gr de harina de espelta de molino

-          225 gr de harina de fuerza

-          7 gr de levadura de pan fresca

-          50 gr de masa madre

-          50 cc de aceite de oliva virgen extra

-          30 gr de mantequilla

-          8 gr de sal marina

-          100 gr de mermelada de higos[1]

-          225 cc de agua templada

PREPARACIÓN

Se disuelve la levadura en el agua templada y se deja reposar 10’. Se añade la mermelada de higos y la masa madre, se mezcla y se agrega la harina tamizada (primero se echa la de espelta, que es integral, para que se hidrate bien, y luego la harina blanca). Se amasa a mano 15’ o con robot 10’ y luego se añaden la sal, el aceite y la mantequilla. Se vuelve a amasar unos minutos y se deja reposar a temperatura ambiente para que leude durante un par de horas.

Cuando haya fermentado, se amasa un poco para poder darle una forma al pan, espolvoreándolo con bastante harina y poniéndolo en un molde redondo de 22 cm sobre una hoja de papel de horno humedecida para que se adapte al molde. También puede hacerse en un molde de cake alargado. Una vez formado el pan, hay que dejarlo que suba de nuevo: si es a temperatura ambiente, necesitará dos o tres horas, si es en el frigorífico, necesitará unas 10-12 horas. Sale mejor con la fermentación lenta.

Para cocer el pan, se pone el horno a 200º con calor arriba y abajo y se cuece unos 40’ sobre una placa de piedra, poniéndolo directamente encima. Si no se tiene piedra de horno, se coloca en la rejilla más baja, poniendo calor abajo solo durante la primera mitad del tiempo y arriba y abajo el resto. Para saber si está cocido, pincharlo con una aguja fina por el centro hasta que salga limpia.

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[1] La mermelada de higos se hace con una cantidad determinada de higos sin pelar, 2/3 de esa cantidad de azúcar blanca, una cucharadita de pectina (o zumo de un limón), todo a la Thermomix durante 45’ velocidad 3 o a la cacerola a fuego lento removiéndolo frecuentemente.

Pastel de chocolate (apto para celíacos)

INGREDIENTES

• 5 huevos
• 150 gr chocolate negro
• 60 gr fécula de patata
• 100 gr azúcar
• 100 gr mantequilla

Para la cobertura, opcional:

• 1 tableta de chocolate (blanco o negro, al gusto)
• 50 gr de mantequilla
• 50 cc de leche

PREPARACIÓN

Se pone el chocolate a derretir en el microondas o al baño maría. Se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve firme. Mientras, se unta un molde alargado con mantequilla y se espolvorea con azúcar. Se precalienta el horno a 160º y colocamos dentro una bandeja con agua caliente donde quepa el molde para poner a cocer el pastel en el horno al baño maría.

Una vez derretido el chocolate, se mezcla con las yemas, la mantequilla, la fécula de patata y el azúcar. Esta mezcla se pone al baño maría mientras se remueve durante unos minutos hasta que vaya cogiendo la consistencia de una bechamel algo espesa.

Se aparta la mezcla y se le añaden las claras moviendo con cuidado para que no se bajen. Se echa en el molde y se coloca este en la bandeja con agua del horno para que cueza al baño maría durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, el pastel estará medio hecho, lo sacamos del baño maría y lo seguimos cociendo en el horno otros 20 minutos o más hasta que comprobemos que está hecho en el interior, pinchando con una aguja, y que salga limpia.

Una vez cocido dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos para que se enfríe totalmente, y luego se mete en la nevera para poder ponerle la cobertura y que se fije bien.

La cobertura se prepara derritiendo el chocolate con la mantequilla y la leche (2-3 minutos en el microondas), batiendo bien la mezcla y aplicándola con una paleta sobre el bizcocho bien frio. 

Paella de carne

Un clásico, aunque nunca me saldrá tan buena como le salía a mi madre

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250 gr. de carne de cerdo, conejo o pollo, troceada
100 gr. de chorizo o chistorra
AOVE y sal
Azafrán natural (mejor molido o en hebras)
Pimentón y colorante amarillo
1 pimiento de asar
Ajos, cebolla, pimiento y tomate (una pieza pequeña de cada)
Caldo de carne o pollo, o en su defecto, 2 cubitos de sopa
1 vaso de arroz redondo (250 cc.), preferentemente bomba o calasparra.
Verduras al gusto (alcachofas, habichuelas verdes o guisantes)

PREPARACIÓN

Se pelan los ajos y se ponen a freír con 6 cucharadas de AOVE, junto con la carne y el chorizo troceados. Cuando estén medio hechos, se añade una cucharada de pimentón, la cebolla y el pimiento troceados, el pimiento rojo cortado en tiras y, por último, el tomate. Se sofríe todo bien y se añade la verdura verde (si es alcachofa fresca, es mejor haberla escaldado antes con unas rajas de limón para evitar que se ponga oscura la paella) y finalmente, se añade el arroz y se revuelve bien con todo el sofrito. 
Aparte, tendremos preparado el caldo caliente o el agua que vayamos a añadir. Medimos el doble de caldo que de arroz (si el arroz es bomba, poner dos veces y media) y lo añadimos al sofrito, echamos el azafrán, el colorante, los cubitos de sopa en su caso y probamos el punto de sal. Se remueve un poco y se deja cocer a fuego más bien fuerte unos 10-12 minutos, vigilando por si hay que añadir más líquido. No remover con la paleta, solo agitar algo el recipiente si vemos que es necesario redistribuir mejor el caldo.
Una vez cocido el arroz, tapar y dejar reposar otros 5-8 minutos y servir.
Una opción muy interesante es terminar los últimos minutos de cocción del arroz a horno fuerte (220º) si el recipiente lo admite.

Potaje de lentejas

En casa el potaje siempre ha sido vegetariano, aunque eso tiene arreglo añadiendo algún trozo de chorizo o punta de jamón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 grs. de lentejas (pesadas en seco)
Un manojo de verdura (zanahoria, puerro, nabo, apio, calabacín)
Unos trozos de tomate, pimiento y cebolla (1/4 de pieza aproximadamente)
Granos de pimienta negra
1 hoja de laurel (opcional)
Un pellizco de comino molido (opcional)
AOVE y sal
Pimentón
1/2 cabeza de ajos

PREPARACIÓN

Las lentejas se ponen a remojar la noche anterior, con una cucharada de sal.
Se asa la cabeza de ajos al fuego y se reserva. En una cazuela honda echar 3 o 4 cucharadas de AOVE y poner al fuego. Cuando el aceite está caliente pero no demasiado, se retira del fuego y se echa una cucharada de pimentón, los granos de pimienta y el laurel, removiendo para que suelten su sabor. Los ajos se pelan y se añaden también, enteros o troceados (es igual, se desharán con la cocción).
Añadir entonces las lentejas, agua suficiente para cubrirlas, sal, el embutido, en su caso, y toda la verdura picada en dados, dejándolas cocer una media hora a fuego bajo pero vigilando que no se queden sin agua. Probarlas y cuando estén tiernas y hayan consumido casi todo el caldo, ya estarán listas. Aunque a mí no me gusta, se le puede poner una patata en trozos unos diez minutos antes del final. 

Pisto casero

Un plato rico en verduras totalmente vegetariano, que puede ser una comida completa si se acompaña de un huevo frito o si le añadimos carne.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 pimiento rojo de asar
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño o 1 berenjena
• 1 ajo
• 3 o 4 tomates maduros (o una lata de 400 gr. de triturado o concentrado)
• 1 patata grande (opcional)
• 200 gr. de magro en trozos (opcional)
• Sal y AOVE

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos de aproximadamente uno o dos cm. Trocear la carne en dados de unos 2 cm. y sofreír a fuego fuerte en 4 cucharadas de aceite con el ajo picado. Cuando esté sellada, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento y dejar que se haga en su jugo durante unos 15 o 20 minutos. Si no le ponemos carne, directamente empezamos por hacer la cebolla y demás. Cuando estén tiernas, añadir el tomate (si es natural, es mejor haberlo dejado reducir previamente unos 15 minutos y triturarlo bien antes de unirlo al resto, pero si es de lata o concentrado, se añade directamente), y dejar cocer unos 20 minutos o el tiempo necesario para que reduzca y la salsa coja consistencia. Al final, añadir el calabacín en dados de un cm. y dejar cocer unos 8 minutos más.Ajustar el punto de sal y servir acompañado de las patatas fritas en dados. Si se prefiere, las patatas pueden unirse al pisto antes de servir.