Huevos mimosa (huevos rellenos)

Un clásico que nunca falla

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS

una docena + 1 de huevos L o XL
3 latas de atún al natural o en aceite (se puede usar en la mayonesa)
80 cc. de salsa de tomate con cebolla (o 1 tomate grande y media cebolla)
AOVE
aceite de girasol
zumo de limón
sal
lechuga, pimiento rojo, rúcula, etc., para decorar

PREPARACIÓN

Se cuecen los 12 huevos hasta que estén duros y se pelan enfriándolos en agua. Si no se dispone de la salsa de tomate preparada, se puede empezar a preparar al tiempo que se cuecen los huevos. Una vez cocidos (15 minutos), se parten por la mitad longitudinalmente, separando las yemas de las claras, que se disponen en una bandeja grande con el hueco de la yema hacia arriba.
Se separan la mitad de las yemas para el relleno, reservando el resto para la decoración. Machacamos las yemas, mezclándolas con el atún y la salsa de tomate. Probamos si está bien de sal y procedemos a rellenar cada media clara con una cucharada de café de la mezcla. 
A continuación, hacemos una mayonesa con el huevo sobrante, el aceite de girasol y un poco de AOVE sazonada al gusto, con un punto de limón. Ponemos una cucharada de mayonesa sobre cada huevo relleno y finalizamos el plato rallando con el rallador de queso las yemas que habíamos reservado y distribuyéndolas uniformemente sobre la mayonesa. Se dejan enfriar en la nevera una hora al menos y para servirlos, se decoran con lechuga en juliana alrededor.