Albóndigas con salsa de almendras

Aunque es un plato de toda la vida, supuestamente contundente, aquí presentamos una versión normal y otra baja en calorías, y la ración es moderada en todo caso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA LAS ALBÓNDIGAS
350 grs. de carne picada magra
1 huevo
ajo, perejil, sal
pan rallado
comino molido
pimienta negra
AOVE para freír

PARA LA SALSA
1 rebanada de pan cateto
50 grs de almendras crudas peladas
1 diente de ajo
AOVE, sal
unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes de las albóndigas, cuidando que la masa quede jugosa, para lo que se puede añadir algo de leche en caso necesario y no pasarse mucho añadiendo pan rallado.
Formar las bolas del tamaño deseado y pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, dejándolas doradas pero jugosas por dentro. Escurrir bien y pasar a una olla.
En la misma sartén, freír el ajo, las almendras y la rebanada de pan, cuidando que se doren pero no en exceso, retirar del aceite y escurrir. Colocar todo esto en un recipiente con 1 vaso de agua y las hebras de azafrán y batir hasta tener una pasta no muy fina, donde se noten aún los trocitos de almendra.
Echar esta salsa sobre las albóndigas y cocer 10 minutos, rectificando de sal y removiendo para que no se pegue la salsa.

VERSIÓN BAJA EN CALORÍAS

Sustituir el pan rallado por salvado fino, tanto en el relleno de las albóndigas como en el rebozado. En vez de freirlas, se hornean 10 minutos a horno fuerte y lo mismo se hace con los ingredientes de la salsa (2 minutos es bastante). Añadir solo una cucharada de AOVE para la salsa y proceder igual en todo lo demás.