Jarira

La sopa del Ramadán, una comida equilibrada y sabrosa que nos evoca nuestras raíces.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 manojo de verdura fresca (1 zanahoria, 1 nabo, 1 apio, 1 puerro)

150 grs. de carne de ternera para guisar (jarrete, falda, etc.)

3 tomates maduros

1/2 cebolla

1 cuacharadita de especias (ras el hanout, kif-kif o cuscús)

1 cuacharada de mantequilla rancia

1 ramita de culantro fresco

1 cucharada de garbanzos

1 cucharada de lentejas

1 cucharada de guisantes secos

1 puñado de fideos finos

1 huevo

1 cucharada de harina

AOVE y sal

PREPARACIÓN
El día anterior se ponen en remojo las legumbres, y antes de empezar a cocinar la jarira, se desgranan quitándoles la piel.

Se trocea la cebolla y se pone a rehogar con 2 o 3 cucharadas de aceite. Se añade la carne cortada en trocitos y cuando esté sellada se añaden los tomates troceados. Se deja rehogar unos 10 minutos y luego se echan las verduras picadas en daditos, las legumbres, las especias y la sal.

Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego lento una hora aproximadamente, hasta que las legumbres estén tiernas. 

Una vez cocido todo, se añade la mantequilla rancia, el culantro picado y los fideos, y se deja hervir unos 5 minutos, hasta que estén hechos. Finalmente, se separan unas cucharadas de caldo y en ellas se deslíe la harina, que se añade y se lleva a ebullición hasta que espese. Por último, se bate el huevo y se echa en el caldo cuando está hirviendo, moviéndolo hasta que cuaje formando hebras.

Se comprueba el punto de sal y se sirve acompañada de dátiles.