Paella de carne

Un clásico, aunque nunca me saldrá tan buena como le salía a mi madre

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250 gr. de carne de cerdo, conejo o pollo, troceada
100 gr. de chorizo o chistorra
AOVE y sal
Azafrán natural (mejor molido o en hebras)
Pimentón y colorante amarillo
1 pimiento de asar
Ajos, cebolla, pimiento y tomate (una pieza pequeña de cada)
Caldo de carne o pollo, o en su defecto, 2 cubitos de sopa
1 vaso de arroz redondo (250 cc.), preferentemente bomba o calasparra.
Verduras al gusto (alcachofas, habichuelas verdes o guisantes)

PREPARACIÓN

Se pelan los ajos y se ponen a freír con 6 cucharadas de AOVE, junto con la carne y el chorizo troceados. Cuando estén medio hechos, se añade una cucharada de pimentón, la cebolla y el pimiento troceados, el pimiento rojo cortado en tiras y, por último, el tomate. Se sofríe todo bien y se añade la verdura verde (si es alcachofa fresca, es mejor haberla escaldado antes con unas rajas de limón para evitar que se ponga oscura la paella) y finalmente, se añade el arroz y se revuelve bien con todo el sofrito. 
Aparte, tendremos preparado el caldo caliente o el agua que vayamos a añadir. Medimos el doble de caldo que de arroz (si el arroz es bomba, poner dos veces y media) y lo añadimos al sofrito, echamos el azafrán, el colorante, los cubitos de sopa en su caso y probamos el punto de sal. Se remueve un poco y se deja cocer a fuego más bien fuerte unos 10-12 minutos, vigilando por si hay que añadir más líquido. No remover con la paleta, solo agitar algo el recipiente si vemos que es necesario redistribuir mejor el caldo.
Una vez cocido el arroz, tapar y dejar reposar otros 5-8 minutos y servir.
Una opción muy interesante es terminar los últimos minutos de cocción del arroz a horno fuerte (220º) si el recipiente lo admite.