Curry (como me enseñó Christine Cowley†)

Es un plato completo en todos los sentidos, que incluye todos los grupos de alimentos, con abundancia de verdura y fruta, y que sirve para una comida de plato único.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el guiso:
350 gr. de carne de pollo, pavo o cordero (nunca cerdo ni ternera)
1 cebolla grande
1 manzana
1/2 lata de leche de coco (o en su defecto, 100 cc. de nata de cocinar y 30 gr de coco rallado)
2 cucharadas de especias de curry
Algo de harina
AOVE

Para la guarnición:
1 tomate maduro
1 pimiento
1/2 cebolla
1 plátano (puede sustituirse por mango u otra fruta)
50 grs. de nueces u otro fruto seco
30 grs. de coco rallado
50 grs. de compota o mermelada ácida
200 grs. de arroz basmati
semillas de cardamomo
1 paquete de poppadums

PREPARACIÓN

Se comienza por poner una cazuela algo honda al fuego con una cucharada de AOVE (en puridad, habría que usar aceite de soja o sésamo, pero el de oliva no le hace ningún mal). La carne se puede usar en trozos enteros, como una pechuga de pollo, troceada o incluso picada. Hay que salar y untar con curry la carne si es por piezas, se enharina ligeramente y se fríe a fuego fuerte para sellarla solo unos minutos, prácticamente vuelta y vuelta. Después, bajamos el fuego y echamos la cebolla picada dejando estofar hasta que se ponga transparente.
Si la carne es picada o muy troceada, se empieza por rehogar la cebolla hasta que esté transparente y luego se añade la carne especiada para continuar haciendo todo unos minutos. Mientras, se pela y trocea la manzana y se añade a la cazuela, se echa el resto de especias de curry, sal y un vasito de agua, y lo dejamos cocer tapado una media hora, vigilando que no se quede sin caldo. 
Mientras se hace la carne podemos ir preparando toda la guarnición: por un lado, el curry se sirve sobre un lecho de arroz basmati cocido ligeramente al dente. Yo suelo aromatizarlo con cardamomo, echando unas semillas en el agua de hervir.
Además del arroz, todas las verduras y frutas que acompañan al curry se tienen que picar en pequeños daditos y se van colocando en cuencos para que cada cual se sirva de ellos en la mesa. Se pueden usar los ingredientes indicados en la receta u otros que tengamos a mano.
Los poppadums son unas obleas hechas de harina de lentejas, que pueden comprarse en supermercados y grandes superficies. Aunque los indios los preparan tostándolos directamente sobre la llama, en el microondas se hacen perfectamente, poniéndolos separados entre sí y dándoles entre 2 y 3 minutos a toda potencia.
Volvemos al guiso. Cuando estemos seguros de que la carne está tierna, la sacamos de la cazuela, reservamos y mientras añadimos la leche de coco y lo pasamos todo por la batidora para obtener una salsa fina y algo líquida, a la que reincorporamos la carne después de trocearla. No pasa nada si es mucha salsa, ya que puede guardarse la sobrante para otros usos. Si estamos usando carne picada evidentemente no se tritura, sino que se añade el coco directamente al guiso. 
Lo dejamos calentar unos minutos sin que hierva para que no haga nata o espuma. 
Para servirlo, ponemos en cada plato un pequeño volcán de arroz cocido, echamos encima la carne con salsa y dejamos que cada comensal se sirva las verduras y frutas picadas que prefiera.