Calabacines rellenos gratinados

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 calabacines blancos medianos
350 grs. de carne picada mixta
2 cebollas
1 zanahoria
1 kg. de tomates maduros
100 cc. de leche
2 cucharadas de harina o maizena
AOVE
100 grs. de queso rallado para gratinar
sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Se lavan los calabacines y sin pelarlos, se parten por la mitad a lo largo. Encendemos el horno a 140º y disponemos los medios calabacines boca abajo sobre un papel sulfurizado para que se asen durante unos 30 minutos, vigilando que no se tuesten ni queden enteros.
Mientras, podemos ir preparando la salsa de tomate casera: pelamos y troceamos una cebolla, la zanahoria y el tomate, lo ponemos todo en la olla exprés con una cucharada de aceite y ponemos a cocinar a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos, moviendo la olla de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté hecho, destapamos, ponemos sal y pasamos todo el contenido por la batidora hasta que quede bien triturado. Si tiene exceso de agua, podemos dejarlo al fuego un rato más para que reduzca, aunque como luego esta salsa irá al horno, ahí también perderá humedad. Si nos gusta la salsa de tomate muy fina, podemos pasarla por el chino, pero no es necesario si la hemos triturado bien.
Ahora podemos empezar el relleno. Picamos una cebolla finamente y la pochamos con 1cucharada de AOVE. Cuando esté tierna, añadimos la carne y la vamos desmenuzando para que quede suelta.
Como ya estarán hechos los calabacines, los dejamos enfriar un poco y cuidadosamente los vaciamos con una cuchara, sacando la pulpa y dejándoles un grosor de 1/2 cm. 
Esta pulpa la añadimos al sofrito del relleno y vamos removiendo hasta que suelte toda el agua y se reduzca. Entonces, añadimos 2 cucharadas de harina, removemos y echamos la leche para ligar el relleno como una bechamel. Añadimos sal y pimienta al gusto y retiramos del fuego.
Disponemos los calabacines boca arriba en una fuente de horno sobre una lámina de salsa de tomate y los vamos rellenando distribuyendo el relleno entre ellos. Echamos por encima el resto de la salsa de tomate y el queso rallado, y horneamos unos 20 minutos o el tiempo necesario para que quede dorado y se consuma el exceso de agua.