Pisto casero

Un plato rico en verduras totalmente vegetariano, que puede ser una comida completa si se acompaña de un huevo frito o si le añadimos carne.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 pimiento rojo de asar
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño o 1 berenjena
• 1 ajo
• 3 o 4 tomates maduros (o una lata de 400 gr. de triturado o concentrado)
• 1 patata grande (opcional)
• 200 gr. de magro en trozos (opcional)
• Sal y AOVE

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos de aproximadamente uno o dos cm. Trocear la carne en dados de unos 2 cm. y sofreír a fuego fuerte en 4 cucharadas de aceite con el ajo picado. Cuando esté sellada, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento y dejar que se haga en su jugo durante unos 15 o 20 minutos. Si no le ponemos carne, directamente empezamos por hacer la cebolla y demás. Cuando estén tiernas, añadir el tomate (si es natural, es mejor haberlo dejado reducir previamente unos 15 minutos y triturarlo bien antes de unirlo al resto, pero si es de lata o concentrado, se añade directamente), y dejar cocer unos 20 minutos o el tiempo necesario para que reduzca y la salsa coja consistencia. Al final, añadir el calabacín en dados de un cm. y dejar cocer unos 8 minutos más.Ajustar el punto de sal y servir acompañado de las patatas fritas en dados. Si se prefiere, las patatas pueden unirse al pisto antes de servir.