Ingredientes
1 ½ kg. de pimientos de asar (rojos y verdes)
½ cebolla picada muy fina en tiras (opcional)
1 diente de ajo
15 o 20 almendras crudas peladas
Orégano, sal, AOVE y vinagre
Preparación
Se asan los pimientos unos 20 minutos en el horno a 180º. Se
apartan, se reservan en un recipiente cerrado para que suden y puedan pelarse mejor, cuando estén
fríos, se pelan y se cortan en tiras, junto con la cebolla picada.
Aparte, se majan en el mortero o con la batidora el ajo, las
almendras y el orégano, a los que se agregan el aceite de oliva, la sal al
gusto y el vinagre, hasta formar una pasta semejante a la masa del ajoblanco.
Si es necesario, se diluye con el jugo que hayan desprendido los pimientos
asados para conseguir una salsa semifluida, que se vierte sobre los pimientos distribuyéndola
bien.
Está más rica si se prepara el día anterior, pues los
sabores se amalgaman y se impregnan mejor.
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