Esta receta requiere disponer de limones encurtidos al estilo marroquí y de aceitunas moradas, aunque hoy es fácil encontrar estos ingredientes en las muchas carnicerías halal que hay por todas partes. Para una elaboración más auténtica, utilizar el tayín (recipiente de barro cocido con tapa en forma de cono).
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 contramuslos de pollo sin piel
1 cebolla grande
1 limón encurtido
100 grs. de aceitunas moradas
AOVE
1 cucharadita de especias Ras-el-Hanout
PREPARACIÓN
Limpiar de grasa los contramuslos, salpimentar y espolvorear con parte de las especias. Picar finamente la cebolla.
Colocar al fuego el tayín, o en su defecto, un recipiente de barro o hierro esmaltado, tipo Le Creuset, con tapa. Poner un par de cucharadas de aceite en el fondo y disponer encima la cebolla, los muslos, el limón cortado en tiras y las aceitunas, todo en frío. Espolvorear con el resto de las especias, tapar y dejar estofar a fuego lento durante unos 40 minutos, vigilando que no se pegue y volviendo la carne varias veces para que se haga uniformemente. Normalmente, el tayín se cocina con el propio jugo de los ingredientes, pero si fuera necesario, hay que añadir pequeñas cantidades de agua para que no se pegue. Debe quedar jugoso y con la cebolla deshecha en salsa. Se puede acompañar con cuscús hidratado, según se ha indicado en la receta del cuscús.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 contramuslos de pollo sin piel
1 cebolla grande
1 limón encurtido
100 grs. de aceitunas moradas
AOVE
1 cucharadita de especias Ras-el-Hanout
PREPARACIÓN
Limpiar de grasa los contramuslos, salpimentar y espolvorear con parte de las especias. Picar finamente la cebolla.
Colocar al fuego el tayín, o en su defecto, un recipiente de barro o hierro esmaltado, tipo Le Creuset, con tapa. Poner un par de cucharadas de aceite en el fondo y disponer encima la cebolla, los muslos, el limón cortado en tiras y las aceitunas, todo en frío. Espolvorear con el resto de las especias, tapar y dejar estofar a fuego lento durante unos 40 minutos, vigilando que no se pegue y volviendo la carne varias veces para que se haga uniformemente. Normalmente, el tayín se cocina con el propio jugo de los ingredientes, pero si fuera necesario, hay que añadir pequeñas cantidades de agua para que no se pegue. Debe quedar jugoso y con la cebolla deshecha en salsa. Se puede acompañar con cuscús hidratado, según se ha indicado en la receta del cuscús.
Sin duda la le creuset con tapa es una buena opción, es precisamente la que yo tengo y está excelente.
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